理性选用月饼点点谈
作者北京齐结存
中秋选食月饼古今欣欣
欣赏：《七律·月饼》
金轮碾玉出瑶台，素手揉香入画斋。
桂影摇风凝琥珀，冰皮裹月孕琼胎。
千年古韵融甜腻，一味相思化粉埃。
最是中秋团圆夜，清辉万里共衔杯。
《七律·五仁月饼》
胡桃杏仁裹糖霜，百果争香入锦囊。
玉杵捣云凝皓月，金刀剖玉见琼浆。
甜咸杂糅三分味，今古交融一味长。
最是团圆时节近，家家饼饵透窗香。
《七律·月饼寄怀》
形如满月色如银，细品方知味绝伦。
甜腻难消游子泪，团圆易惹故园心。
千年习俗传今古，一片冰心鉴古今。
寄语秋风莫相负，天涯处处共清辉。
岁岁中秋月饼选食悉悉。
悉缘。中秋节，又称祭月节、拜月节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日，与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。在这阖家团聚时刻，月饼也因其独特的外形被赋予了团圆之意。为理性与安全选择月饼，缉荐选择典典。
悉义。选好首悉月饼定义类分。月饼是以小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日食品。按照熟制的工艺特点分冷加工和热加工两类。冷加工类是指各原料经加热熟制后，在常温或低温条件下再进行二次加工的月饼，最常见的是冰皮月饼。热加工类是指以烘烤、油炸为最终熟制工艺的产品，如云腿月饼、莲蓉蛋黄月饼、千层酥月饼等；按照月饼的制作工艺地域，风味特色，还分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼等不同类别。各式月饼各有特色，广式月饼，口感柔软，内含馅料品类较多，可供选择品类较为广泛。潮式酥皮类月饼，其饼皮酥脆。云腿月饼，其皮酥脆，馅料甜咸爽口，具有浓浓的火腿味。苏式月饼口感酥松。京式月饼，口味纯甜或纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁。根据喜好选购。
指南。月饼选购的指南。提醒健康、科学、理性消费。做到买得实惠、吃得放心。具体要坚持做到“七看“即:看渠道。购买月饼时，尽量选择资质证照齐全的超市、商店、糕点专卖店及正规的网站和店铺等经营单位，并索要购物小票等凭证。谨慎购买小摊点特别是流动摊贩所售月饼。购买时注意查看经营者的储存条件是否符合产品标识的要求，散装月饼盛放容器是否清洁；看标识。选购“SC”标识、厂名厂址、生产日期、保质期、配料表、执行标准、营养标识齐全的产品。查看包装是否完整、散装月饼有无变质。不要购买外观异常、超过保质期、无保质期或来源不明的月饼；看“两期”。正规厂家生产的月饼，包装上会清晰标示出生产日期和保质期。选购时，不要购买已过保质期的产品，还要注意查看礼盒及单件食品包装上的标识；看配方。选购一定要多留意配料成分，应根据食用人群特点进行选购，如家里有糖尿病或者高血糖的人群，应尽量选择少糖或者是无糖月饼。如有孩子或者孕妇，应选择没有添加茶叶或者是中药成分月饼。如送长辈，应选择比较适合老年人口感的月饼。需格外注意的是，一定不能选购添加剂含量过高的月饼；看储存条件。购买后应按照产品包装上载明的贮藏条件进行保存，打开包装后应及时食用。新鲜月饼外皮细腻有光泽，无破损、无露馅、无明显焦斑、无霉变等现象。打开包装后，应无异常气味。一旦发现异常，千万不要再食用；看包装。不过分关注包装。选择一些品牌知名度好、性价比高的简易包装产品，减少采购成本，使月饼真正回归食品属性；看全面。从月饼品质查验七标七质，不留死角，保证品质，保证物有所值；看用途。因人而异、因需而选，因势而辨、实事求是，不图虚名、不华众取宠，不走过场。
悉择。月饼选购需把握住这八环典。即：正道。正规市场选购产品。由于月饼类产品营养丰富，脂肪、糖、蛋白质含量高，如果生产加工企业在原料采购、加工过程、储存销售环节环境条件等方面控制不当，容易出现油脂氧化酸败、防腐剂超量、微生物污染等问题，所以一定要通过正规销售渠道购买月饼，入店选购应选择有合法经营资质的；在网上购买时要注意选择正规的销售商。谨慎购买吹嘘“秘制”，“私房”等噱头的网红月饼，避免购买到“三无”产品或假冒伪劣产品。并妥善保存购买凭证，或订单交易记录；察验。细看包装标签标识。选购应先检查产品外观包装，包装物应整洁完整，袋装产品应密封严密，无漏气现象；纸封装月饼应裹封完整，包装纸无印刷油墨浸染。其次再看包装上标注的食品名称、净含量、配料表、产品执行标准、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂商、营养成分表等产品标注内容。应重点关注生产日期和保质期的标注，生产日期不得有篡改痕迹，日期信息不得单独加贴在包装袋（盒）表面；精准。准确选择盒装月饼。月饼主要是以礼盒装和单个包装方式售卖。盒装月饼可以通过外包装上标签标示信息来选择。盒装月饼通常以团圆，感恩，祝福等美好吉祥的寓意为产品命名，同时明示真实属性“月饼”，并在显著位置列明内含的各种口味月饼及数量。价格的差异主要是净含量的不同以及是否使用了市价较高原辅料（比如松露、燕窝、XO干贝、鲍鱼等）。滇式、苏式、潮式月饼采用手工成型，价格相对广式月饼较高。广式月饼一般为工业化生产，产量高，品种口味变化多受消费者欢迎；明标。名称标示为“饼”“酥”等的产品，是一种非传统中秋节令的糕点，执行GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》标准。但由于其味道香甜、口味丰富，在中秋节前也会以盒装形式组合售卖。购买时需认真查看包装内容，选择符合心意口味的月饼；装饰。拒绝过度包装的盒装月饼。为提高月饼竞争力，月饼生产在提升月饼质量，变化改进口味、品种的同时，在包装制作上也颇费心思。市面上有个别盒装月饼产品包装层数过多、空隙率过大、包材成本过高，诺大的精美礼盒内仅包装几个小小月饼，难免有“买椟还珠”感觉。GB23350-2021《限制商品过度包装食品和化妆品》力求通过规范企业的生产行为，避免过度包装带来的浪费生产资源、增加消费者负担、包装废弃物环境污染；选用。月饼的食用。进食月饼前，应通过感官来初步判断该产品是否变质。若饼身发生硬化开裂、霉变、焦糊，闻着有哈喇味时勿食用。大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，进食时，可搭配不同的茶饮。对于少数市面上宣称的“无糖”月饼，虽然在配料里不添加白砂糖，使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂来代替，也并不意味着糖尿病患者就能无节制的进食。月饼中的淀粉和油脂等能量物质经过人体消化后，也能转化成糖，从而引起血糖升高。由于月饼需要包裹各种馅料，形态个体较大，小孩子在进食前，家长应尽量采用刀具分食，以防哽噎。不同月饼内包裹的馅料各有不同，注意过敏源；存储。月饼的储存。月饼作为节令性食品，其生产、流通都有很强的时间性，产品的保质期也较短。消费者应理性按需购买，并在保质期内食用，防止出现误食过期月饼的情况。拆开包装袋未吃完的月饼，建议使用有盖的清洁餐具盛放，置于冰箱保鲜室，并尽快食用，存放期限不宜超过24小时。在此，倡导尽量不要购买过度奢华包装的月饼产品，按需购买、不要攀比，切勿浪费；辨选。这四类月饼不耍选。一曰颜色过多过于鲜艳的月饼。传统的月饼颜色是微黄或者焦黄的颜色；二曰保质期过长的。一般月饼的保质期跟生产日期可能在一到两个月左右，这种月饼才是比较正常的。如果保质期在三四个月或者甚至半年，甚至更长时间的话，这种月饼就最好不要购买，因为这种月饼它保质期要延长的话，就会放了大量的防腐剂以及添加剂；三曰保健月饼。正常月饼可能含糖或者是含各种成分的量比较高一点，要是老人或者是有三高的人吃的话会很不健康。有的抓住了这些人的一些特点，就会生产一种月饼叫保健月饼，宣称的是这种月饼的含糖量比较低吃起来也会比较健康；四曰不买“三无”月饼；五曰陈年月饼。比如去年剩下的月饼很多商家把它放到冷藏或者冷冻，或者是其他一些保鲜方式给它储存起来。第二年中秋再拿出来继续售卖这种月饼，这种月饼已经不新鲜了，而且还有可能会有发霉的变质的。而且这种月饼可能大家看不出来，因为很多商家就会重新包装，打上新日期。如何辨别:可拿起来闻一下，因为一般月饼只是封住袋子扣，它还是有一些香味的，如果说闻到的不是香味，或者有一些霉味的话就是往年的月饼。其次用手捏一捏，看看这个月饼是否松软，如果是近期生产的话这种月饼，都是会比较松软的。如果你摸到的是比较硬邦邦的月饼，可能就是放置很久月饼。因此，买月饼尽量不要买颜色过于鲜艳，保质期太长或者有保健效果的月饼，也不要买到陈年的旧月饼。买时尽量买大品牌月饼或者正规渠道的月饼，不要贪便宜买那种三无产品。由此说，月饼好，释意好，吃好，选择选购好是关键是首要。理性选择，选经济实惠，适兴适口适健康，以好好团圆、好好过节、过好节。
食月饼宜忌:中秋月圆。又是一年中秋将至。月饼是中国人特有的仪式情结。从祭祀月神的供品到寓意团圆的美食信物，看似不过简单地代代相传，更是对中华传统文化的一脉相承。哪什么叫月饼呢，在国家标准中，月饼定义为：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。而每个人都有自己喜欢的口味，市场上也有许多种类的月饼，有按照口味来分的如莲蓉、五仁、豆沙等，也有按照地域特色和地方派式分类如广式、京式、苏式以及各地特有的种类，而近些年，不同于传统烤制的冰皮月饼也慢慢流行于市场。月饼虽然味美可口，但不是人人适宜，吃多了也会有损健康。选食月饼缉聚介绍吃与咋吃。
食用月饼的“七宜”法则。即:宜少不宜多：月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用易引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。对于高血压、高血脂、糖尿病患者一定限制月饼摄入量；宜鲜不宜陈：月饼大多含有较多的油脂，存放过久，容易发生变质，失去原有风味不利健康。最好现买现吃，新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口；宜早不宜晚：月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。晚上应少吃或不吃，特别患心脑血管疾病老年人更如此；宜先咸后甜：月饼口味比较多，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来；宜因人因地而为，应时应是而为，以适定食者的需求，理性作为，切因律而矩；宜理正道，不违规而为。正向选食用月饼的目的性，不推助澜，不人云亦云，不违规倒俗；宜与茶相配：品尝月饼时宜饮茶水，普洱茶、绿茶、茉莉花茶、菊花茶都是不错的选择。边吃月饼边饮茶，一则可止渴解腻助消化，二则可爽口增味，助兴添趣。
月饼吃法“八正”提示健康食。即：正道。不拿月饼当早餐。有些人喜欢拿月饼当早餐吃。这是因为月饼含有很高的油脂及糖分，比较难消化，空腹吃更易刺激胃酸分泌，引起泛酸，有些本身就有胃病的人还有可能会出现胃痉挛。因此，最好半空腹状态食用；正行。饭后不马上吃月饼。吃饭后不宜马上食用月饼，应间隔3小时后再食用为佳。因为刚吃饱饭，胃里食物未完全消化，如马上食用月饼易引起消化不良；正时。不要将月饼当宵。专家建议切勿将月饼作为宵夜来食用，因为其难以消化，极易导致肝胆问题，出现消化道疾病和其他急病，如腹胀、胸闷、呕吐等；正品。月饼不宜粥相配。有许多人在食用月饼时，都喜欢与粥同时吃，口味独特。其实不然，月饼配粥会迅速升高血糖，不仅对糖尿病人不适，对大脑细胞不利会降低脂肪代谢；正序。先吃咸味后吃甜。如果要品尝的月饼比较多，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味后吃辣味；正量。月饼好吃要适量。月饼虽好吃，但不能贪吃。因为月饼中含有较多的油脂、蔗糖和配料，其热量非常高。如果食用过量会对健康造成不良影响。对于高血压、高血脂、糖尿病患者要限制月饼摄入量。还有，在食用过多过甜的月饼后，胃酸分泌增多很容易造成消化性溃疡。老人和孩子脾胃功能差，过量食用会消化不良。即使健康人，吃太多的月饼也会加重脾胃负担，引起食欲不振、腹泻等症状。所以，月饼不能当饭吃，一定不要过量。
月饼“伴侣”很重要。吃月饼时可以配合吃味酸、富含维生素C的水果，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉，助于人体对脂肪吸收代谢。配一些热茶或温热的白开水也是非常适宜的，一则可以止渴，二则能去除异味、解油腻、促进消化。普洱茶、绿茶、茉莉花茶、菊花茶都是不错的选择。千万不要喝冷饮，避免导致消化不良或者腹泻；正识。无糖月饼也慎吃。即使对于无糖月饼，糖尿病患者也不可无节制地吃。因为无糖月饼及其他一些无糖食品，只是没有加蔗糖，但也含有其他糖类，月饼的热量很高，而控制糖尿病的要点之一就是控制热量。因此，糖尿病患者应留心食品成分表，注意蛋白质、脂肪、糖、淀粉和胆固醇的含量。掌握月饼健康吃法，可用心吃月饼，好好吃会吃吃法益健生。
月饼禁忌“八类人”或者说这些人不宜食用月饼。有些人群即使学会了这套健康吃法，也要少吃或者不吃月饼。月饼禁忌人包括下列范围。即：胆囊炎、胆石症患者，饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡；高血压、高血脂、冠心病患者。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞；肾炎患者。肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾负担使肾性高血压加重，出现水肿现象；糖尿病患者。因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重；婴幼儿。因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品；要注意控制不能吃太多；老年人。因消化吸收能力较差，多食加重脾胃负担引起消化不良、腹泻等疾病；脾虚体热者。因为月饼性偏热，脾胃虚弱的人吃月饼，会加重肠胃负担，导致消化不良，最多只能吃一点豆沙馅的月饼。体内偏热的人多吃月饼，不易消化，还可能让内火上升，出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状；健者，健康者亦不可无限量选食等。由此说来，选食月饼应以团圆祥和、养生健生为出发点与归宿。要充分认知，选好是用好的前提，会用用好是关键，理性守矩是守则。切切在选食中要做到:知品类，知产品，知性味，知营卫，知律矩，知利害，以依理而行，珍营而为，因地制宜，因人而异，选好用好食好，以益健益生益寿宁。
