饺餌品位 寓意涵意
作者北京齐结存
饺，这么说中国饺。品多、位多，意深、贞贞，文多、多彩。一枚薄皮裹乾坤，半勺馅料藏春秋，它是案头的精工细作，亦是席间的烟火情长，承载着千年饮食文化的厚重，更寄托着国人对生活的万般期许。释饺示说。
一、史涵：溯原尾，古今一曲。饺子渊源，追溯至东汉。相传医圣张仲景冬日见百姓耳冻，遂制“祛寒娇耳汤”，以面皮包羊肉、药材煮制，分食百姓疗疾驱寒，“娇耳”便是饺子的雏形。历经千年演变，从魏晋的“偃月形馄饨”，到唐宋的“牢丸”，再到明清定名为“饺子”，它褪去药食同源的外衣，走入寻常百姓家，成为逢年过节、迎亲待客的必备佳肴。从宫廷御膳的精致雕琢，到市井小巷的热气蒸腾，饺子始终串联着古今饮食的脉络，是岁月沉淀的舌尖瑰宝。
二、涵意：饺儿嘉佳、寓意渊远。特作过程中的思想文化内涵。饺子的制作与食用，处处浸润中式哲学与处世智慧。
和面讲究“三光”：盆光、手光、面光，暗含做事周全。圆融通达的道理；擀皮需厚薄均匀，寓意为人处世要分寸得当；包馅时捏合的褶皱，似把生活的琐碎与欢喜一一收拢，象征着对圆满的追求。而“饺子就酒，越喝越有”的俗语，“上车饺子下车面”的习说，更将饺子融入人情往来的仪式感中，它不仅是饱腹之食，更是联结情感、传递心意的文化载体。
饺 源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
北方人年夜饭桌上必不可少。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。饺子形状像元宝，包饺子意味着，包住福运。
对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮。红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味。伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含希望早日归来之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饺时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢
三、形意：千姿百态，展示涵义。饺子的形态，因地域而异，因匠心而变，尽显中式美学的灵动。北方常见的弯月形饺子，边缘褶皱细密如波浪，形似元宝，寄托招财进宝的祈愿；南方部分地区的金鱼饺，捏出鱼尾轻摆的模样，寓意年年有余；还有形似月牙、麦穗、元宝的各式造型，或憨态可掬，或精致玲珑。不同的形状，不仅是视觉上的盛宴，更蕴含着人们对美好生活的具象化想象，让一枚小小的饺子，成为了民间美学的生动缩影。
晶莹剔透的虾饺起源于广东的靠海的集市，这些地方盛产鱼虾，当地的人就用猪肉和虾加上竹笋包饺子，最开始的时候都是用面粉来做饺子皮的，后来再一点一点的改善，用澄粉当面皮，使其更有嚼劲，也更有特色。
东北的饺子里面的馅料也很有地域特色，东北人一到冬天便喜欢用大白菜来腌制酸菜，酸菜猪肉馅的饺子，肥而不腻，入口之后，清爽的酸菜搭配上肥瘦均匀的五花肉馅，油润又层次丰富，谁能拒绝在寒冷天气来一碗热乎乎油汪汪的饺子呢？
顾名思义，鲅鱼水饺就是以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。山东沿海地区的人们都喜欢包鲅鱼水饺，肉质鲜美的鲅鱼被斩成肉糜，口感细腻，加入少量猪肉糜或猪油用以提香，薄皮馅大，一口咬下，汁水充盈，细细咀嚼嫩滑Q弹、鲜得让人想吞掉舌头，每一口都像是让人在海洋之中自在地遨游。
四川名小吃“钟水饺”其实就是红油水饺。“钟水饺”和北方的水饺不同，从馅儿料看，钟水饺的馅儿是不加菜的， 多以鲜肉为主，钟水饺在红油和海椒滋润下，格外肆意，一口咬下去，猪肉的香气和花椒粉、胡椒粉香油完美融合，能做到真正麻辣鲜香等等。
饺子的美好寓意。饺子之所以能在对吃异常挑剔的中国人的餐桌上长盛不衰，除了其美味的口感，也与其丰富的意蕴有着密切的关系。象征招财进宝。因为饺子的形状很像古代的银钱元宝，所以在农历新年吃饺子有招财进宝的意思，代表着新的一年的生活会越来越好，财运多多，有着非常好的寓意。寓意着团团圆圆，饺子的饺和交有着谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的美好寓意。因为过年的前一夜是除夕夜，也叫做团圆夜，远在他乡的游子都会赶回来回家过年，和家人团聚，全家人要围坐在一起包饺子过年。因为和面的和字就是合的意思;饺子的饺和交谐音，合和交又有相聚的意思，所以用饺子象征团聚合欢。饱含美好祝愿，因为饺子可以包各种馅料，又因其特殊的形态，许多人家会在包饺子时选择一些奇特的内容物，比如饺子里包红糖，寓意着来年的日子甜甜美美，饺子里包硬币则寓意吃到的人来年发大财。
饺子不仅是逢年过节的必吃食品，也因为其吃起来方便快捷又美味的特点成为了许多人的速食首选。经过改良的味道能够抓住不同地方的人们的胃，同时又有美好寓意傍身，这样优秀饺子怎么能不受到中国人的喜爱呢。
四、寓意：不同饺料、谐音示意，皮馅和一的饺子：从“祛寒良药”到“体质养生”的千年传承。饺子古称“娇耳”，起源于1800多年前的东汉时期。医圣张仲景创制“祛寒娇耳汤”以疗愈冻疮，由此开启了这一中式面点从药用到美食的身份蜕变。历经岁月流转，饺子逐渐演变为象征团圆吉祥的节庆食品，深深融入中华饮食文化的血脉。如今，当我们品味这份传承千年的美味时，不仅感受到其中承载的文化记忆，更发现了饺子与中医体质学说间惊人的契合。它已从单纯的传统面食，演进为融合中医养生智慧的膳食载体。依据九种体质个性化调配馅料，正使这一古老美食焕发出新的生命力，在现代健康生活中扮演着愈加重要的角色。从疗疾到养生，从节庆象征到健康选择，饺子的演变历程恰是“医食同源”理念的生动实践。每一次精心调配的馅料搭配，都在延续着张仲景“治未病”的医学思想，完成着传统智慧与现代健康的跨时代对话。千年传承中的医食新篇从东汉南阳张仲景的药釜中初现雏形，到如今千家万户餐桌上的暖心美味，饺子历经千年演变，完成了一场从疗疾良方到养生载体，再到文化象征的深刻转型。当以体质为镜，为饺子注入个性化的馅料搭配时，所做的不仅是延续“医圣”张仲景“治未病”的预防智慧，更是在进行一场跨越时空的健康对话。这小小的面食包裹的，早已不仅是食材本身，而是中华文明中“药食同源、天人相应”的哲学理念。如今，饺子既承载着团圆吉祥的情感寓意，也化身为顺应个体需求的健康选择。它以包容的形态融汇古今智慧，让传统美食在现代生活中持续焕发生机。这或许正是对先人最好的告慰——在继承中创新，在品味中养生，让古老智慧通过一日三餐，继续滋养着当代人生命生活。
六、食喻：古今食饺、广义大义。饺子的食用场景，始终与“团圆”二字紧密相连。除夕之夜，阖家围坐包饺子、吃饺子，灯火可亲，笑语盈盈，是“团圆饭”的核心所在；正月初一吃饺子，取“更岁交子”之意，象征辞旧迎新、万象更新。它不仅是一餐美食，更承载着国人对家庭团聚、国泰民安的向往。从古时的祭祀供品，到如今的节日珍馐，饺子早已超越了饮食的范畴，成为一种文化符号，诉说着东方民族对和谐、圆满的永恒追求。藏在饺子里的生活秘码。建国以来，不同时段的饺子代表及内容建国以来，饺子作为中国饮食文化的重要符号，在不同时段呈现出不同的代表意义和文化内涵。
建国初期1949-1950年代.饺子是艰苦岁月中的珍贵食物，象征着团圆与希望。当时物资匮乏，饺子多为素馅或少量肉馅，是家庭改善生活、庆祝节日的重要食物。承载着人们对新生活的期盼，通过包饺子、吃饺子，家庭成员凝聚在一起，传递温暖与团结。同时，饺子也体现了“勤俭节约”的时代精神，人们用有限食材创造美味；改革开放的最初期（1980-1990年代）饺子成为经济复苏、生活改善的象征。随着物资逐渐丰富，饺子馅料更加多样，肉馅比例增加，出现了海鲜馅、蔬菜馅等多种选择。饺子不再仅仅是节日食品，逐渐成为日常饮食的一部分。家庭聚会、朋友聚餐时，饺子成为常见选择，体现了人们对美好生活的追求和对传统饮食文化的传承。同时，饺子也见证城乡差距缩小、生活水平提高过程；21世纪初（2000-2010年代）饺子成为文化自信的象征，既保留传统特色，又不断创新。速冻饺子的普及使饺子成为便捷食品，走进千家万户；同时，各地特色饺子（如酸菜饺子、荠菜饺子等）受到关注，成为地域文化名片。饺子成为连接传统与现代的桥梁，既传承了“更岁交子”“团圆吉祥”的寓意，又融入了现代生活方式。
饺子文化通过电视、网络等媒体广泛传播，成为中华文化对外交流的重要载体，展现了中国饮食文化魅力；近年来（2020年代至今）饺子成为文化认同与情感纽带的象征。在全球化背景下，饺子成为海外华人维系文化记忆的重要方式，也是中外文化交流的友好使者。同时，饺子创新口味（如奶酪三文鱼饺子等）满足了多元文化需求。饺子超越了食物本身，成为中华文化认同的重要符号。通过包饺子活动、饺子文化节等形式，人们传承传统文化，增强民族自豪感。饺子也体现“和而不同”的文化理念，既保留传统精髓，又包容创新元素，展现了中华文化的包容性与生命力。总之，建国以来，饺子在不同时段承载着不同的文化意义，从艰苦岁月中的希望象征，到改革开放后的美好生活象征，再到新时代的文化自信与情感纽带，饺子始终是中国饮食文化的重要代表，见证了国家的发展与变迁，也凝聚了中华民族的情感与记忆。
一枚饺一史诗，饱含文化文时，反映时代气息，展示东方智慧，示意和谐和平。它从历史的长河中走来，带着市井的烟火，裹着团圆的温暖，在代代相传的舌尖滋味里，书写着属于中国的饮食传奇。
