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冬恋藕典典食功缉说

2024-01-22 20:11:46 来源:  作者:
摘要: 冬恋藕典典食功缉说作者北京齐结存选藕好时节,食之典典功,入秋应冬入冬选食藕成了一个亮点。藕全身是宝,选食有典典的功用。即:莲藕富含多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素B

 冬恋藕典典食功缉说

作者北京齐结存

选藕好时节,食之典典功,入秋应冬入冬选食藕成了一个亮点。藕全身是宝,选食有典典的功用。即:莲藕富含多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素B6、钾、镁等,对于增强免疫力、预防感冒和疾病具有积极的作用;莲藕具有清热解毒的作用,能够有效净化体内的毒素,保持身体的健康状态;莲藕还含有丰富的膳食纤维,对促进肠道蠕动以及预防便秘非常有帮助;莲藕具有降血压的功效,对于那些有高血压问题的人来说,莲藕可以起到很好的辅助作用;莲藕还能够增强肝脏功能,促进消化液的分泌,改善消化问题;莲藕含多种维生素矿物质,助延缓衰老,皮肤滑嫩细腻,具有抗衰老作用。  

总的来说,莲藕不仅是一道美味可口的食物,更是具有多种对身体有益的功效,可以补肺养血;能清热生津,凉血止血,散瘀血;能补益脾胃,止泻,益血,生肌。入秋应冬、春节应节是好时节、亦是恋藕时日,常吃吃好益寿宁。做法吃法多多,缉荐品品。即:

一一香辣藕片 :依秩选藕洗净去皮,对半切开,入冷水锅盖上锅盖,煮15分钟左右;捞起稍凉后切薄片,加入1小勺香醋、2小勺酱油,拌匀;加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油,拌匀撒入切碎的蒜末;最后撒入1小勺白糖拌匀即可。

一一茄汁鲜藕片 :依秩选鲜藕洗净去皮切片,西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮,姜切末,葱切粒;锅烧热,加1茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒;倒入藕片,点一丁点水,等汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀即可。

一一糖醋藕片 :依秩选藕去外皮,去藕节,洗净切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉备用;油热加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香;再入藕片翻炒。先放白醋、白糖,再放盐出锅。

一一醋溜藕片:依秩选藕洗净改刀切片;热锅入油,洋葱丁爆香后放藕片翻炒;加米醋和白糖。起锅前加葱花和盐拌匀即可。

一一韩式酱莲藕 :依秩选莲藕洗净去片切厚片,放入开水中焯烫过凉;油热后放入干辣椒翻炒片刻,加入莲藕和适量的清水,再放入白糖;加入酱油、韩式糖稀。大火煮开,加少许盐。用大火烧煮15分钟;汤汁收干,淋入香油拌匀盛出即可。

一一回锅藕 :依秩选藕洗净切片放入开水锅中汆烫3分钟,捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;油烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;捞出藕片,沥干多余的油锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;放入藕片,加生抽、小米椒、蒜片芹菜,翻炒即可。

一一桂花糯米甜藕 :依秩将糯米浸泡2小,莲藕洗净去皮,切下一头约3公分做盖子;将浸泡好的糯米沥干水,用筷子辅助填入藕的每个孔中;填满米后盖上切下的一头用牙签固定;将糯米藕放入高压锅,加水盖过藕段,加入红糖;高压30分关火焖小时;将藕和汤汁换至普通不锈钢汤锅,加入冰糖,中火煮至汤汁浓稠即可;稍凉后切片,淋上汤汁,撒点桂花趁热上桌。

一一椒盐藕夹 :依秩将藕去皮切掉藕节,重复切成夹刀片;猪肉末中加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽、盐、香葱拌匀;慢慢加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收;将藕片轻轻分开,在两片中间加入适量猪肉馅,轻轻压一下藕片;将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状;在生坯上裹上一层脆皮糊;油6成热时,放入裹好脆皮糊藕片炸至金黄,撒上椒盐即可。

一一桂花糯米藕 :将糯米洗净,控干水份备用。将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子;将藕孔冲洗干净。将糯米塞入藕孔中;装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定;藕放锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟;放入冰糖、干桂花,小火煮2个小时即可。或者将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒白糖。

一一香煎藕合 :依秩将面粉加水,搅拌成糊糊状,香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调匀;一个藕片填馅,另一个藕片对压,使馅子能填充到藕片的窟窿里固定两片藕。藕片裹面粉糊;油4分热下锅炸至金黄色,即可出锅。

一一莲藕黄豆排骨汤 

:依艺将黄豆提前泡发。莲藕洗净切大块。排骨沸水汆烫捞出冲净;锅中加水,入各料大火煮滚,转小火炖一小时即食。

一一炒莲藕:依秩选藕洗冷去皮后切藕条放入食用醋的盆里,泡好;把沥干水分的藕条倒入沸水中焯片刻后捞出;热锅凉油,放入蒜末爆香,放入肉末、青红辣椒条炒匀,倒入藕条;加盐、醋、鸡精、生抽炒匀,再用温开水勾芡倒锅中炒熟即可。

一一糖醋藕条 :依秩选藕洗冷去皮切成条状,放水里冲一下;油热后改小火放入糖,慢慢炒成糖色;下藕条翻炒,均匀裹上糖色,加入2勺醋;藕断生下红椒丝翻炒,入盐和味精。

一一宫爆藕丁 :依艺将鲜藕洗净去皮,和其它配菜切成大小相仿的丁;锅里入适量油,加入火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香;加入藕丁,喷水少许,继续煸炒2-3分钟;再加入辣酱煸炒出香味,入盐、糖,最后加入油炸花生米炒匀即食。

一一酸辣藕丁 :依秩选藕洗净切丁浸泡入清水中,水中加一勺白醋(防止变色);将藕丁下入开水焯水,2-3分钟后即可捞起;调配酱汁:将1勺醋,1勺辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用;油热入青椒丝、生姜丝、干红辣椒段煸炒出香味,下藕丁翻炒1分钟;倒入调好的酱汁,加入盐,翻炒至酱汁均匀包裹藕丁上即可。

一一莲藕丸子 :依艺将半斤肉馅,1根葱,一小块姜搅拌,藕去皮,擦成泥和肉馅搅在一起:放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。热锅,倒入适量油;用手把调好的馅挤成一个个原形,放入油锅,炸至金黄捞出控油即可。

一一莲藕狮子头 :依艺将花椒用少许温热水浸泡10分钟,泡好的花椒水打入肉馅中;放入少许淀粉搅匀,打入鸡蛋,拌匀。将藕末放入肉馅中,搅匀;放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜末,搅匀;取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状,逐个下入肉丸到热油锅中,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出;锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱节,炒出香味后倒入肉丸;放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,转小火;加盖煮15分钟至熟透,放入鸡精,搅匀;开水锅中放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟捞出,用冷水冲洗捞出;炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀;夹起肉丸摆入盘中,摆入油菜心、汤汁浇上即可。

一一珍珠藕丸 :依艺将猪肉、姜剁成肉馅备用,将糯米在水中浸泡30分钟沥干水备用;将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀,调入料酒、盐、味精拌匀;将藕泥在手上搓成丸子,然后再在糯米上滚一滚,使其沾满米粒将其做成凡子即可。

藕是一种常见的水生植物,具有丰富的营养价值和药用功效。它既是一种美味的食材,也是一种珍贵的药材。适量吃莲藕可以对机体进行一定的营养补充。但以下几类人不适合多吃,以免对机体产生不利影响。即:

一一过敏人群:对于莲藕过敏的人群应避免食用莲藕,避免引起过敏反应,出现皮疹、瘙痒、腹泻、喉头水肿、呼吸抑制甚至过敏性休克等;  

一一糖尿病人群:莲藕中含有一定量的淀粉成分,淀粉进入消化道后经淀粉酶分解形成葡萄糖。糖尿病人群食用过多可能会升高血糖,加重糖尿病多食、多饮、多尿、体重减轻症状,不利病情控制;  

一一脾胃虚寒人群:莲藕性质寒凉,脾胃虚寒的人群过多食用可能会对脾胃造成刺激,加重脾胃虚寒、腹痛、腹泻、大便不成形等症状;  

一一孕产妇:孕妇一次过多食用莲藕等寒凉食物易出现腹痛、腹泻等不适,可增加流产的风险,不利于胎儿健康发育。而产妇产后气血亏虚,脾虚功能相对较弱,食用过多莲藕也易引发胃肠道不适,还可能导致气血凝滞,不利于恶露排出和机体内瘀血去除。藕好,需应人因需选好品种,施艺烹制以适应需求。或者说因地因时因人因是选料施法烹供,切切量体裁衣、因需施艺,因需而供用,选好做好供好吃好,吃的健康寿宁。

 

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